三门是浙江省海水养殖大县。一直以来，渔民在海产品冷链过程中，采用的是传统的冷藏冷冻保鲜技术，被零下四五十摄氏度“冻熟”的海鲜口感受影响，储存时间只有半年左右。今年，浙江海八鲜农业发展有限公司投入500多万元引进了一条国内先进的液氮速冻锁鲜生产线，利用零下196摄氏度的液氮锁鲜技术冰冻，不但保质期延长至一年，而且解冻后的水产品比普通冷冻水产更鲜美。
“与传统的冷冻技术相比，液氮锁鲜技术冻结速度快，水产品冻结时能快速通过冰晶形成期，使水分结冰形成的晶体较小，保持细胞膜结构不被破坏，解冻时营养成分流失少，这便极大地保持了鲜活水产品原有的新鲜品质和营养价值。”浙江省农科院食品所肖朝耿副研究员介绍。以前，液氮锁鲜技术主要应用在医学和各种实验上，近年来随着液氮锁鲜技术的不断成熟以及成本的逐渐降低，该技术开始被应用在农业渔业上。
25日凌晨4时，在三门健跳港码头，渔民捕鱼归来，一船船的带鱼、黄鱼、鲳鱼等水产品装箱后直接送到了浙江海八鲜农业发展有限公司的加工车间。“有了液氮锁鲜技术，今年海产品销售势头旺。我的销量比往年同期增加了一倍，收购价也提高了10%。”渔民刘荣良开心地说。
车间里，几十位工人将水产品进行分类后，分别送上了液氮速冻锁鲜生产线。“传统的冰鲜产品，温度要达到零下五六十度，至少需要五六个小时。采用液氮锁鲜技术，水产从常温到零下196度只需7到15分钟左右。”浙江海八鲜农业发展有限公司董事长王端红说。
“保鲜技术对海产品加工产业发展至关重要，而液氮锁鲜技术的推广将有力助推海产品深加工的发展。”三门县商务局商贸发展科科长李极军说，液氮锁鲜技术将有助于解决渔民在捕捞高峰期低价伤农和每年禁渔期无海鲜的难题。
