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干冰、液氮食品安全标准存监管盲区

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-08-29  来源:新华网、羊城晚报、泉州晚报、现代快报  作者:Alisa  浏览次数:5089
核心提示:将冰淇淋吃进嘴里,白色的烟雾就从嘴巴和鼻孔中冒出来最近,一款烟雾冰淇淋悄然走红,由于吃的时候仿佛在吞云吐雾,因而得到了众
    将冰淇淋吃进嘴里,白色的烟雾就从嘴巴和鼻孔中冒出来……最近,一款“烟雾冰淇淋”悄然走红,由于吃的时候仿佛在吞云吐雾,因而得到了众多年轻人与小孩的青睐。这是怎么回事?经调查发现,这款网红冰淇淋是使用液氮制作的,所以会冒烟。医生提醒,液氮极度低温,其沸点为-196℃,接触到皮肤可能导致冻伤,因此应谨慎食用这种液氮制作的烟雾冰淇淋。

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   福建医科大学附属第二医院急诊科医生王佳玮表示,大家对液氮的概念还是非常不了解的,因为液氮出现在大众的视线中还是少之又少的,只有医院、工业、畜牧业和美容业才会用到。它是从空气当中提取的,温度沸点是零下196℃,不可直接饮用,因为温度太低,它无色,无毒,无味,全世界的液氮没有工业液氮和食用液氮之说。

   王佳玮表示,既然液氮温度那么低,用来制作烟雾冰淇淋,也就存在着一定的安全隐患。“烟雾冰淇淋的制作,其原理就是利用食品级液氮制冷,冰淇淋用液氮浸泡,与口腔发生接触时冒出烟气,这是很简单的物理现象。”王佳玮说,液氮有将近零下200℃的温度,但是雾化非常快,雾化的液氮会在皮肤周围形成保护层,不至于受伤。不过一些商家用冒烟作为噱头,引导孩子购买食用,即便无毒副作用,但是大量吃冰淇淋对肠胃也是种刺激,而且曾经发现有孩子食用这种液氮冰淇淋后出现口腔受伤的情况。他建议家长在购买给孩子食用时需谨慎,最好看清楚食品饮品的原料等成分,要考虑食用时的安全系数。

制作“冒烟冰淇淋”的液氮容易获得吗?


   羊城晚报记者在淘宝上输入“液氮”二次,搜索结果出现大批装载液氮的容器,其中不乏专门针对餐饮企业的小型液氮保温瓶。淘宝结果显示,不少瓶子由广州发货,且顾客不少,但发现很少有人出售液氮。

   不过,一位曾在广州从事过冰淇淋经营的唐师傅称:“作为原材料,液氮不是想买就买得到。”唐师傅说,他当时需要找一家工业气体制造商,才能买到液氮。这家气体制造商,同时也为多家医院供应液氮。“和医院的需求相比,餐饮企业的需求量不多,我们拿货的单价也相对贵一些。”

相关案例:

广西柳州,烟雾冰淇淋落到5岁女童身上导致皮肤冻伤


   今年8月,黄女士在广西柳州窑埠古镇一家摊点买了一份烟雾冰淇淋给5岁的女儿。突然,女儿大喊“好冰好冰”,黄女士一看,一些像冰沙的东西落到了女儿身上。不一会儿,女儿又喊痛,黄女士发现女儿腹部起了一个水泡。她带着女儿找到商家,商家回复称,冰淇淋里的液氮温度为-196℃,可能太冰了,把孩子冻伤了。黄女士带着女儿去了医院,诊断结果是,皮肤被冻伤,会留下疤痕。

 

 

苏州5岁男童嘴唇被烟雾冰淇淋冻伤后黏合在一起无法分开


   近日,苏州大学附属儿童医院收治了一名嘴唇冻伤肿胀并黏连在一起的小病患,导致孩子受伤的,就是最近很火的网红甜品——液氮冰淇淋。原来,这名5岁的男童在参加生日聚会时,和小伙伴们一起吃“会冒烟”的液氮冰淇淋。但由于嘴小,没能一口吞下去,便含在嘴里。就这样,冰淇淋黏在了他的嘴唇上,等反应过来已无法取下。而等冰淇淋自行融化脱落后,男童的嘴唇居然肿了起来,且黏连无法分开。经医生检查,男童的嘴巴已经被低温冻伤,万幸的是,由于送医及时,冻伤比较轻微,经简单处理已无大碍。

   面对冒烟食品存在的安全隐患,中国农业大学食品学院副教授朱毅表示,符合食品安全生产规范的食用级干冰和食用级液氮是无毒安全的,是被允许添加到食品和饮料当中的,但其纯度有很高的要求,其中,液氮的纯度要达到99.99%,因此非食用级的就可能含有有毒物质,危害身体健康。

   朱毅强调:“现在市场上的干冰、液氮食品属于食品安全标准的盲区地带,存在以次充好的违规行为,消费者应尽量选择有信誉的商家。虽然冒烟冰淇淋是视觉、味觉的双重享受,消费者尤其是小孩子在食用过程中一定要慎重,干冰和液氮的表面温度非常低,干冰有零下78.5摄氏度,孩子们千万不能用手触碰。而液氮在挥发之前也有零下196摄氏度的低温,千万不能在其挥发之前含到嘴里,避免发生冻伤。”在记者走访中,并未看到有商家提醒消费者注意冻伤风险,也没有人警告儿童不要触摸其中物质。

 
 
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